北京研精畢智信息咨詢有限公司每年能夠產(chǎn)出近200份定制化報(bào)告以及上千份細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。公司構(gòu)建了涵蓋8000萬以上的海外樣本、30萬以上的權(quán)威專家信息以及3600萬以上的國(guó)內(nèi)電話樣本與企業(yè)樣本，為各類研究提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，助力企業(yè)在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中穩(wěn)健前行。

預(yù)制菜作為食品工業(yè)與餐飲消費(fèi)深度融合的產(chǎn)物，正以“效率革命”重塑中國(guó)飲食生態(tài)。它通過中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將菜品從原料加工到成品包裝實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；?，既滿足B端餐飲連鎖的降本增效需求，又契合C端年輕群體對(duì)便捷、健康飲食的追求。

市場(chǎng)規(guī)模

根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)調(diào)研分析，2024 年全球預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)總規(guī)模已達(dá) 5466.1 億美元，以每年 8% 以上的速度持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì) 2030 年將突破萬億規(guī)模。這一增長(zhǎng)得益于多重結(jié)構(gòu)性因素的疊加。全球城市化率突破 56%，核心城市圈人口密度上升推動(dòng)便捷飲食需求；家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢(shì)明顯，單身家庭占比在歐美部分國(guó)家已超 30%，催生一人食預(yù)制菜消費(fèi)熱潮；同時(shí)，餐飲連鎖化率提升倒逼 B 端供應(yīng)鏈升級(jí)，全球連鎖餐飲中央廚房滲透率已達(dá) 35%。

競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

全球預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn) "國(guó)際巨頭主導(dǎo)、區(qū)域品牌突圍" 的格局，Top10 國(guó)際品牌（如雀巢、聯(lián)合利華）占據(jù) 68% 的市場(chǎng)份額，憑借渠道優(yōu)勢(shì)與品牌認(rèn)知度長(zhǎng)期領(lǐng)跑。中國(guó)企業(yè)作為后起之秀，全球市場(chǎng)占有率僅約 5%，但增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，廣東預(yù)制菜已出口至全球六大洲，2024 年全口岸出口額達(dá) 317 億元，占全國(guó) 18.3%。

消費(fèi)端

需求升級(jí)與場(chǎng)景裂變城鎮(zhèn)化加速推動(dòng)的快節(jié)奏生活，使全球年輕群體對(duì) "便捷不將就" 的飲食需求日益強(qiáng)烈。在 B 端市場(chǎng)，連鎖餐飲為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，對(duì)預(yù)制菜的依賴度持續(xù)提升，可節(jié)省 80% 的切配時(shí)間并保證口味統(tǒng)一；C 端市場(chǎng)則依托直播電商實(shí)現(xiàn)爆發(fā)，客單價(jià) 30 元以上的中高端產(chǎn)品年增速達(dá) 40%，露營(yíng)經(jīng)濟(jì)、年夜飯等新場(chǎng)景更推動(dòng)預(yù)制菜從應(yīng)急食品向品質(zhì)生活方式轉(zhuǎn)型。

供給端

技術(shù)突破與產(chǎn)業(yè)鏈成熟超低溫速凍、氣調(diào)包裝等核心技術(shù)的突破，使預(yù)制菜保質(zhì)期延長(zhǎng)至 12 個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)損耗率低于 5%，風(fēng)味還原度突破 90%，為高品質(zhì)產(chǎn)品的規(guī)?；?yīng)奠定基礎(chǔ)。全球冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的完善進(jìn)一步支撐了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國(guó) 8000 億級(jí)冷鏈網(wǎng)絡(luò)已構(gòu)建起 24 小時(shí)鮮度半徑，而東南亞本地化生產(chǎn)基地的布局使物流成本降低 15%-20%。

區(qū)域市場(chǎng)

據(jù)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)以 1489 億美元的規(guī)模成為全球最大市場(chǎng)，中國(guó)貢獻(xiàn)了該區(qū)域 72% 的份額；歐洲市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 894.8 億美元，占全球 16%，其中英國(guó)以 158.3 億美元位居區(qū)域第三；北美洲市場(chǎng)規(guī)模 475.6 億美元，美國(guó)占據(jù)主導(dǎo)地位；中東市場(chǎng)作為新興力量，2024 年即食食品規(guī)模約 200 億美元，預(yù)計(jì) 2032 年將增長(zhǎng)至 356.7 億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率 7.5%。人均消費(fèi)維度，全球人均預(yù)制菜消費(fèi)量已達(dá) 6.9 公斤，其中英國(guó)、美國(guó)等成熟市場(chǎng)超 12 公斤，新興市場(chǎng)存在翻倍增長(zhǎng)空間。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣呈現(xiàn)多元化發(fā)展，按加工深度可清晰劃分為四大品類：即熱類產(chǎn)品以 67.24% 的消費(fèi)占比位居首位，速凍水餃、自熱火鍋等成為零售渠道主力；即烹類產(chǎn)品增速最快，年增長(zhǎng)率達(dá) 21%，海鮮類（酸菜魚、小龍蝦）和肉禽類（小炒黃牛肉）是增長(zhǎng)核心驅(qū)動(dòng)力；即食類產(chǎn)品則在便利店渠道表現(xiàn)突出，占比達(dá) 50.31%；即配類產(chǎn)品因兼顧便捷性與烹飪參與感，在家庭場(chǎng)景滲透率逐年提升。